mercoledì 24 febbraio 2016

I benefici del Kale (Cavolo Riccio)



Traduco da questo sito 

Membro dell’illustre gruppo delle crucifere, note per essere piante che contrastano i tumori, il cavolo riccio sta diventando rapidamente uno dei cibi salutari più famosi al giorno d’oggi. Il cavolo riccio si è anche imposto nei giardini ornamentali. Con il loro blu brillante, interno rosso e bianco, queste varietà di cavolo riccio sono anche edibili.

I benefici salutari del cavolo riccio erano conosciuti sin dall’antica Roma e la storia ci dice che era anche uno dei vegetali a foglia verde più famosi nel Medioevo.

Il cavolo riccio viene dal gruppo Acefalo delle Brassiche oleacee che includono i cavoli. Ci sono due varietà principali di cavolo riccio: una che ha foglie verdi e una che le ha viola. Stranamente le foglie centrali non formano una testa, per cui si pensa che il cavolo riccio sia legato più strettamente al cavolo selvatico.

E’ generalmente classificato per tipo di foglia: 
Cavolo nero (Dinosaur e plain
Parte delle specie della Brassica oleacea, il cavolo riccio è in buona compagnia e ha molte delle caratteristiche delle piante della stessa famiglia: rucola, Bok Choy, Broccoli, Cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavolfiore, senape, ravanello, rapa, crescione.
Se indecisi, mangiate vegetali della famiglia delle crucifere. Ricchi in glucosinolati, sono tutti: antinfiammatori, hanno proprietà antibatteriche e antivirali, disattivano le sostanze cancerogene, riprogrammano le cellule tumorali in modo che muoiano, prevengono la formazione di tumori e le metastasi.


Componenti del cavolo riccio (1 tazza):

Manganese (26%) 
rame (10%) 
Calcio (9%) 
Potassio (9%) 
Vitamina B6 (9%) 
Ferro (6%) 
Magnesio (6%) 
Folati (5%) 
Riboflavina (5%) 
Thiamina (5%) 
Fosforo (4%) 
Proteine (4%) 
Niacina (3%) 
Zinco (2%)
Acido pantotenico (1%) 

Selenio (1%)
Sodio (1%)
Omega-3  (121 mg) 

Omega-6  (92.4 mg) 
Fonte ricca di varie vitamine e minerali, il contenuto di vitamina K in una tazza di cavolo riccio cotto si distanzia considerevolmente dal resto delle sostanze nutritive giocando un ruolo importante nella circolazione sanguigna e nella prevenzione dei sanguinamenti eccessivi. 
Varie fonti di informazioni suggeriscono che gli esseri umani si evolvettero con una dieta che aveva un rapporto di Omega 3-Omega 6 approssimativamente pari ad 1, laddove nelle diete occidentali il rapporto è 15/1 - 16,7/1. 
Nelle diete occidentali mancano gli acidi grassi Omega 3 e vi sono quantità eccessive di acidi grassi Omega 6 paragonate con la dieta con cui gli umani si evolvettero e con la loro genetica.
Proprietà del Cavolo Riccio:

1. Antinfiammatorio 

Probabilmente la proprietà migliore del cavolo riccio è la sua abilità di essere un potente agente anti infiammatorio.
Quando si considera il rapporto ideale Omega 3-Omega 6, il cavolo riccio è un cibo perfetto.
Secondo uno studio pubblicato in Biomedicina il cavolo riccio promuove naturalmente il bilanciamento tra Omega 6 pro infiammatori e Omega 3 anti infiammatori.
Con un rapporto di circa 1:1, il cavolo riccio contiene leggermente più Omega 3, che può aiutare a ridurre gli effetti negativi che si sperimentano quando si mangiano cibi molto lavorati e ricchi di oli vegetali.

2. Anti-ossidante

A braccetto con il suo potere anti infiammatorio, il cavolo riccio è un cibo meravigliosamente anti ossidante. 
Delle tre vitamine antiossidanti principali, il cavolo riccio è particolarmente ricco di Vitamina C e Beta carotene (il precursore della Vitamina A)  
Questo è importante perché gli antiossidanti sono noti perché controbilanciano i danni causati dai radicali liberi.
Il nostro corpo è esposto a molecole altamente instabili di radicali liberi ogni giorno. Attraverso l'aria inquinata che respiriamo, tossine nel nostro cibo e sostanze chimiche nell’acqua questi agenti provocano stress ossidativo, un processo che fa scattare il danno cellulare ed è stato collegato a varie problematiche da problemi cardiovascolari a tumori, alla cataratta.
Lo stress ossidativo è anche riconosciuto essere uno dei principali fattori contributivi di disordini neuro cognitivi come il morbo di Parkinson e l'Alzheimer. 

3. Detox

Ricco di isocianati che sono fatti dai glucosinolati. Si è scoperto che detossificano il corpo a livello cellulare.
Questi isocianati sono potenti agenti contro tossine e radicali liberi. Le tossine nel nostro ambiente come i cibi lavorati, gli inquinanti, i pesticidi e i farmaci aumentano il livello di tossicità dell'organismo e aumentano la possibilità di malattie. Questi composti rimangono intatti a meno che non vengano in contatto con l'enzima microsinasi tramite la l'aviazione del cibo o la masticazione.
I glicosinolati possono essere acquisiti o persi dai vegetali durante la conservazione e possono degradarsi durante la lavorazione. 

4. Sostegno al cuore

Deirdre Orceyre, un medico Naturopata, presso il Centro per la Medicina Integrata presso il Centro Medico dell'Università George Washington, dice che "qualunque verdura che abbia un colore intenso come il cavolo riccio, significa che ha un'alta concentrazione di nutrienti e si traduce in una vasta gamma di effetti anti ossidanti e antinfiammatori nel corpo" . Questo duo antiossidante e antinfiammatorio nel cavolo riccio lo rende un cibo perfetto per la salute del cuore. 
Secondo la dietista e nutrizionista Cheryl Harris, “le brassiche sono note perché aiutano la salute generale così come i problemi di cuore e tumori ma perfino in questo gruppo il cavolo riccio distanzia gli altri"  
Questo è perché il cavolo riccio ha una vasta gamma di antiossidanti e anche livelli significativi di vitamina K e un tipo di vitamina E che sembra essere buona per la salute del cuore, dice Harrys. Ha perfino mostrato di essere capace di abbassare il colesterolo in studi clinici ed alzare il rapporto  HDL: LDL fino al 27%! 

5. Sviluppo cerebrale dei bambini

Un altro dei benefici del cavolo riccio è la sua abilità di aiutare lo sviluppo del cervello del feto.  Il cavolo riccio è una valida fonte di folati. Mangiare regolarmente cavolo riccio può aiutare a prevenire vari difetti alla nascita
Molti dottori consigliano supplementi di acido folico che sono la versione sintetica dei folati che si trovano in natura. 
La carenza di folati è stata trovata legata a:
Deficienza di Vitamina B12,  Epilessia, cambiamenti negli impulsi sessuali, mancanza di concentrazione, problemi del sonno, instabilità emotiva

6. Prevenzione dei tumori 

Come tutte le altre crucifere, il cavolo riccio ha dimostrato di essere in grado di fermare la proliferazione delle cellule cancerogene (in vitro) 
Secondo il National Cancer Institute il motivo è perché esse sono ricche in glucosinolati, un comospto solforoso, Questi composti chimici si spezzano durate la digestione formando composti attivi che prevengono la proliferazione cellulare e che sono conosciti come indoli, tiocianai e isotiocianati. Essi disattivano le sostanze cancerogene e hanno proprietà antivirali e antibatteriche, oltre che antinfiammatorie. Proteggono il DNA dai danni, inducono l’apoteosi (morte delle cellule malate) e inibiscono la formazione dei tumori nei vasi sanguigni e la migrazione delle cellule cancerogene. 


7. Vista

Il cavolo riccio può migliorare la vista, due sostanze che contribuiscono a questo sono la luteina e la zeaxantina che è stato mostrato aiutano a prevenire la degenerazione maculare e la cataratta. Questi agiscono come antiossidanti nell’occhio e filtrano le radiazioni dannose della luce, l’Associazione degli optometristi Americani asserisce che queste sostanze aiutano a proteggere e mantenere le cellule sane. Dei 600 carotenoidi che si trovano in natura solo 2 vengono depositati in grandi quantità nella retina: la luteina e la zeaxantina. 


Ricette:
  • Cavolo riccio al vapore per alcuni minuti
  • Cavolo riccio tagliato fino e mangiato in insalata
  • Saltato leggermente con olio di cocco, aglio e cipolla

E’ meglio comperarlo biologico perché se non lo è, probabilmente sarà stato spruzzato con pesanti pesticidi (ne sono stati trovati 51).  

Insalata di quinoa con ciliegie e cavolo riccio
(per 4 persone)
 Ingredienti:
    2 tazze di ciliegie denocciolate e tagliate a metà  
    2 tazze di Quinoa cotta
    1/2 tazza di riso selvatico
    1 tazza di cavolo riccio a pezzetti

    1/2 tazza di sedano affettato
    1/2 tazza di mandorle spezzettate (o anacardi, o noci pecan)  
    Sale e pepe q.b.
    1/4 tazza olio di oliva 
    1/4 tazza aceto di mele
    1 cucchiaino di senape
    1 spicchio d’aglio

Istruzioni:
    Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente per rimuovere l’amaro. Cuocere il riso selvatico in 3 tazze d’acqua per 15 minuti 
Scolare la quinoa e aggiungerla al riso selvatico. Cuocere la quinoa in acqua salata per 12-14 minuti. Scolarla. Mescolare quinoa e riso, le verdure, le ciliegie e le noci in un recipiente. Mescolare olio aceto, senape, aglio, sale e pepe e versare sull’insalata. 

NOTA IMPORTANTE: L'anno scorso, presa dalla foga per il 'Kale' lo avevo piantato e quando era cresciuto ne ho mangiato in abbondanza (diciamo una tazza al giorno) per varie settimane. Risultato? mi sono riempita di lividi (deve essere un forte anticoagulante). Per cui..moderazione e evitarlo se si prendono degli anticoagulanti.


     

domenica 21 febbraio 2016

Bambini: notizie dalle più recenti ricerche scientifiche

Dal sito Nutritionfacts:

(ultimo aggiornamento 18 Gennaio 2016)

Il più famoso pediatra di tutti i tempi, il Dr. Spock, raccomandava una dieta vegetariana per i bambini. 
I bambini non hanno però uno stomaco capace di sopravvivere con una dieta di soli cibi vegetali crudi.
I bambini vegan e vegetariani si sono dimostrati avere un QI più alto

Sfortunatamente, la maggior parte dei medici non sono sufficientemente informati riguardo l'alimentazione per essere capaci di dare consigli a riguardo ai loro genitori. E i genitori in genere sovrastimano la qualità della dieta dei propri figli

Un terzo dei bambini in età prescolare sono costipati a casa di una carenza di consumo di cibo di origine vegetale non raffinato.

Solo 1 bambino su 500 mangia l'equivalente di una singola foglia di lattuga al giorno; gli altri 499 non raggiungono neanche l'obiettivo pietosamente basso del consumo quotidiano di verdura. Il succo di mela è la fonte principale di frutta per i bambini piccoli in America, ma il succo di mela non biologico è stato trovato eccedere i livelli di sicurezza per i funghi. 

Bambini, neonati e feti sono più suscettibili all'avvelenamento da mercurio da pesce e potenziali danni possono includere: microcefalia (restringimento del cervello), sviluppo ritardato, anche cognitivo, problemi neurologici (vedi anche qui, qui, qui, qui, qui). L'acido domoico, trovato molto raramente nel pesce, causa un certo tipo di amnesia e attraversa la placenta, ponendo un rischio sostanziale, per bambini e neonati. Le carni lavorate, contenenti nitriti che possono formare le nitrosammine cancerogene, sembra che aumentino il rischio di leucemia infantile, nei bambini che le mangiano (vedi anche qui, qui). Una medicina derivata dalla pervinca (fiore) viene usata per trattare la leucemia infantile. Donne che mangiano hot dog durante la gravidanza sembra che abbiano rischio di avere figli con tumori al cervello. Donne incinta che mangiano carne sembra che abbiano figli con minore fertilità. E parassiti della toxoplasmosi nella carne possono creare seri problemi allo sviluppo del cervello del feto. Bambini di madri che mangiarono molta liquirizia durante la gravidanza possono soffrire di minore sviluppo del linguaggio, vista e memoria. Idealmente neonati sotto i tre mesi dovrebbero mangiare solo latte aterno e evitare cibi quali le rape
Donne che allattano che assumono supplementi di DHA hanno bambini con vista e QI migliori. Sostanze inquinanti vengono trovate in alte concentrazioni nel latte materno delle donne onnivore, così come nei grassi animali. Ma mentre non ci si deve preoccupare così tanto delle sostanze inquinanti, le madri vegani che allattano dovrebbero assumere integratori di Vitamina B12 e controllare se hanno deficienze di B12.
Dare probiotici ai bambini riduce quanto spesso si ammalano. Lo shampoo di olio di cocco funziona meglio contro i pidocchi del più conosciuto insetticida sul mercato. 
La soia può aiutare a prevenire l'arrivo precoce della pubertà nelle bambine, cosa che aumenta il rischio di tumore al seno. I bambini che mangiano proteine animali e bevono latte di mucca iniziano la pubertà generalmente un anno prima degli altri (vedi anche qui).
Altri pericoli potenziali per i bambini includono: la carne delle mense scolastiche trattate con ammoniaca (conosciuta anche come slime rosa), alluminio (trovato nei formaggi), utilizzo dei cellulari (aumenta il rischio di tumore al cervello), coloranti artificiali (aumenta l'impulsività, l'iperattività e la disattenzione), pesticidi come il DDT, mettere i bambini nei carrelli insieme a carne cruda, prodotti profumati per la casa, polveri mediorientali per la dentizione e solfuri di piombo bruciati per calmare i neonati.
Durante la gravidanza così come dopo la nascita, diminuire il consumo di carne può ridurre il rischio di allergie nei bambini (vedi anche qui). L'Asma infantile sembra essere maggiormente influenzata dal consumo di carne e dal fatto di vivere con un fumatore.

Dentista:
Evitare le ortopanoramiche se non strettamente necessarie perché le ricerche mostrano che i bambini sottoposti a queste radiazioni hanno 5 volte pù rischio di avere un meningioma, il tipo più comune di tumore al cervello (se volete portare al vostro dentista un documento a riguardo, cliccate qui)